大蒜在生物體內(nèi)有多種作用,如降低血清和肝中膽固醇含量,抑制血小板凝集以及抗菌活性。本文通過(guò)檢驗(yàn)硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBA-RS)和熒光物質(zhì)形成的變化以及微粒體過(guò)氧化過(guò)程中膜的流動(dòng)性改變來(lái)測(cè)定大蒜提取物在微粒體脂質(zhì)過(guò)氧化中的作用。肝微粒體的制備采用Itoh方法(ArchBiochem Biophs 1988,264:184～191)用體重170～250g雄性Wister大鼠制得。大蒜提取物是將400ml 20％乙醇加至200g搗碎的大蒜鱗莖中,在4℃下真空減壓濃縮,然后冷凍干燥,得30mg大蒜提取物。