秋田大學(xué)醫(yī)學(xué)部加美山茂利教授通過(guò)多年來(lái)對(duì)飲食與癌癥關(guān)系的研究,發(fā)現(xiàn)了蔬菜中含有2種抗癌物質(zhì)。這2種物質(zhì),一種屬于酚類(lèi),為1叔丁基-4-甲氧基-5,6,7,8-四萘酚;一種為醌類(lèi),系2,6-雙叔丁基-1,4-醌。這類(lèi)物質(zhì)通過(guò)飲食進(jìn)入人體后,醌類(lèi)成分把致癌物質(zhì)改變成水溶性而排出體外,而酚類(lèi)成分則是抑制了致癌物本身的代謝而發(fā)