制備皂甙飲料

冰華

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制備皂甙飲料

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[摘要]

將整粒大豆浸入水中,水化、蒸煮和搗碎;加熱消毒,棄去豆渣,適當(dāng)濃縮得到豆乳;用超濾法加工得到主要含甙的過濾物;調(diào)整pH為4.0～4.5.以沉淀蛋白質(zhì)等,過濾除去沉淀,在濾物中加入糖和調(diào)料、灌裝。該法可制備含有大豆皂甙的飲料,可以防止細(xì)胞內(nèi)的膽固醇沉淀。大豆皂甙與大豆中含有的亞油酸合用可加強(qiáng)協(xié)同作用。用超濾法可以除去高分子蛋白質(zhì),因此所制飲料

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