對(duì)大蒜鱗莖水液與粉末組織均漿研究表明二烯丙基硫代亞磺酸酯(蒜辣素Allicin),甲基烯丙基硫代亞磺酸酯和烯丙基甲基硫代亞磺酸酯在體外具有抗菌和抗真菌活性,而大蒜中所含的極性化合物,其中包括蒜氨酸(Alliin)則不具備這類活性。但是,E/z-大蒜烯(ajorme)的水溶性轉(zhuǎn)化產(chǎn)物呈現(xiàn)抗念珠菌活性。實(shí)驗(yàn)表明,大蒜具有的抗菌和抗真菌作用比洋蔥要強(qiáng)。大蒜和Allium ampcsoprasumL.的鱗莖組織均漿顯示出同樣的抗菌活性。研究中檢測(cè)了美國(guó)、歐洲、日本、澳大利亞和