麥芽糖衍生物按下列方法制備:麥芽經(jīng)糖化,過濾后,用水或水溶性溶媒提取殘?jiān)?除去低分子量的活性成分。所得麥芽糖衍生物性質(zhì)如下:分子量約≥2000;IR譜3600～3200cm~(-1)和1700～1600cm~(-1);質(zhì)子NMR峰為0.5～5.0ppm和6.0～8.5ppm;UV譜200～ 250hm和250～350nm。苯酚硫酸反應(yīng)和銅-福林顏色反應(yīng)呈陽性。含有此活性成分的食品和飲料也已申請(qǐng)專利?？诜┝繛?.01～10000mg/kg。