HPLC法測定大蒜勻漿中的大蒜辣素及其他硫代亞磺酸酯含量

Lawson L D; 陳漢平

首頁 > 過刊瀏覽>1992年第卷第5期 >1992(5)

HPLC法測定大蒜勻漿中的大蒜辣素及其他硫代亞磺酸酯含量

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用反相高效液相色譜法《C_(18)-HPLC)分離和定量大蒜勻漿中所有可檢測的烷基和烯基硫代亞磺酸酯及其構型異構體的含量。首次發(fā)現(xiàn)5種新的硫代亞磺酸酯,其中4種含有反式-1-丙烯基。大蒜于4C貯藏時其大蒜辣素含量增加一半以至若干倍,且伴隨γ-谷氨酰肽含量降低。研究了硫代亞磺酸酯含量與不同產(chǎn)地、商店、球莖、蒜瓣及儲存時間的關系。作者提出一個大蒜辣素的標準定量方法,并與其他的分析方法進行對比。

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