黑果越桔花青素苷在酸性介質中的水解

李惠蓮 楊劍芳

首頁 > 過刊瀏覽>2002年第卷第5期 >2002(5):200-200

黑果越桔花青素苷在酸性介質中的水解

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花青素苷的糖基通常為阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖,廣泛存在于紅色水果和蔬菜中?；ㄇ嗨啬负诵纬傻幕?钅羊)在中性、堿性、高溫或光照下均不穩(wěn)定。由于花青素苷的降解特性鮮有報道,而且作為功能食品材料,花青素苷的穩(wěn)定性又很重要,于是作者用野生黑果越桔Vaccinium myrtillus L.提取物作為花青素苷的混合物樣品,通過毛細管區(qū)帶電泳法(CZE)檢測它在酸性介質中的反應。

[Key word]

[Abstract]

[中圖分類號]

R282.71

[基金項目]