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首頁 > 過刊瀏覽>2002年第卷第5期 >2002(5):200-200
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黑果越桔花青素苷在酸性介質(zhì)中的水解

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    [關(guān)鍵詞]
    [摘要]
    花青素苷的糖基通常為阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖,廣泛存在于紅色水果和蔬菜中?；ㄇ嗨啬负诵纬傻幕?钅羊)在中性、堿性、高溫或光照下均不穩(wěn)定。由于花青素苷的降解特性鮮有報道,而且作為功能食品材料,花青素苷的穩(wěn)定性又很重要,于是作者用野生黑果越桔Vaccinium myrtillus L.提取物作為花青素苷的混合物樣品,通過毛細管區(qū)帶電泳法(CZE)檢測它在酸性介質(zhì)中的反應(yīng)。
    [Key word]
    [Abstract]
    [中圖分類號]
    R282.71
    [基金項目]