[關(guān)鍵詞]
[摘要]
花青素苷的糖基通常為阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖,廣泛存在于紅色水果和蔬菜中?;ㄇ嗨啬负诵纬傻幕?钅羊)在中性、堿性、高溫或光照下均不穩(wěn)定。由于花青素苷的降解特性鮮有報道,而且作為功能食品材料,花青素苷的穩(wěn)定性又很重要,于是作者用野生黑果越桔Vaccinium myrtillus L.提取物作為花青素苷的混合物樣品,通過毛細(xì)管區(qū)帶電泳法(CZE)檢測它在酸性介質(zhì)中的反應(yīng)。
[Key word]
[Abstract]
[中圖分類號]
R282.71
[基金項(xiàng)目]