活性成分與藥理作用綠茶的藥用部位為葉芽、葉和莖。綠茶中所富集的沒食子酸和兒茶素類等多酚類化合物具有很多有益的作用。綠茶還含2％～4％的咖啡因。泡過的綠茶通常每杯含10-80mg咖啡因。綠茶中的咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)具有興奮作用，可升高血壓，加快心率和增強心臟的收縮力，抑制血小板凝集，促進胃酸分泌，利尿，松弛腦外血管和支氣管平滑肌，促進兒茶酚胺的釋放，間接抑制組胺釋放。綠茶中的咖啡因可用于改善認知功能，抗氧化劑兒茶素類對動脈粥樣硬化和心臟病具有保護作用。初步研究顯示綠茶中的黃酮類可降低脂蛋白的氧化，但對人的療效尚未闡明。綠茶降低一些癌癥的危險性尚不確定，但初步研究認為綠茶中的兒茶素類，特別是表桔兒茶素-3-桔酸酯（ECG）能預(yù)防腫瘤新的血管形成。

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